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La glucosa líquida tiene la capacidad de absorber o ceder humedad. Se utiliza en las masas batidas y fermentadas como conservador.. En repostería el jarabe de glucosa se utiliza como ingrediente de los adornos de azúcar o bombón en pasteles.. En la producción de chocolate se utiliza como edulcorante, aunque por su alto contenido de agua no es tan utilizado.
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Otros usos que el jarabe de glucosa puede tener es como lubricante de moldes para flanes, añadiéndole un poco de agua, para garantizar un mejor deslizamiento de los ingredientes. Como podemos observar, los usos de la glucosa líquida o jarabe de glucosa en la industria alimentaria van más allá de endulzar los productos.
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La glucosa de maíz es el resultado de la hidrólisis parcial del almidón de maíz. Este proceso da como resultado una mezcla de azúcares en solución, conteniendo: Dextrosa. Maltosa. Maltotriosa. Todo ello junto con altos sacáridos que tienen moléculas de más unidades de Dextrosa.
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